به گفته دکتوران دانمارک خوردن مقدار زیاد میوه و سبزیجات و یا فقط ویتامین « С» تا 20 درصد %ریسک مرگ زودتر از موعد بر اثر سکته قلبی ، سکته مغزی و دیگر بیماری های قلب و عروق را کاهش می دهد.
دلیل تندرستی خوبی قلب و عروق بسیاری از گیاهخواران و دوستداران میوه و سبزیجات با ویتامین « سی» مرتبط است که می توان از آن به عنوان وسیله دفاع از سیستم قلب و عروق استفاده کرد.
متخصصان قلب در مقاله منتشره در American Journal of Clinical Nutrition به این نکته توجه کردند. « خوردن مقدار زیاد سبزیجات ومیوه باعث افزایش طبیعی ویتامین « سی» در وجود انسان می شود. البته می توان آن را به صورت قرص هم استفاده کرد. اما خوردن سبزی ومیوه خوشمزه تر است.
